Génoise à la crème et aux fraises

Pour 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn repos : 1 h

400 g de fraises 3 oeufs

90 g de sucre 90 g de farine + pour le moule 200 g de mascarpone 10 cl de crème liquide entière 50 g de sucre glace 4 c. à soupe de gelée de groseilles ou d’une autre confiture de fruits rouges 2 c. à café d’extrait de vanille beurre pour le moule sel.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre sans cesser de battre, puis les jaunes et enfin la farine sans cesser de fouetter. Le mélange doit être très léger. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.

Faites cuire 20 mn à 180 °C. Démoulez et laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Faites tiédir dans une casserole ou au microondes la confiture, afin qu’elle soit plus liquide.

Nappez le gâteau de crème en lissant bien la surface. Surmontez de fraises, nappez de confiture. Placez au frais au moins 1 h avant de servir.

Plus acidulée La crème vanillée aura une saveur plus vive parfumée de zestes de citron vert finement râpés.