Moelleux coco au lemon curd

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn repos : 3h Cuisson : 10 à 15 mn

180 g de noix de coco râpée

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

1/2 citron non traité

80 g de lemon curd

Coulez le lemon curd dans les cavités d’un bac à glaçons ou dans des petits moules en silicone pyramidaux. Placez 3 h au congélateur.

Lavez et essuyez le demi-citron. Râpez finement son zeste.

Cassez les oeufs dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco râpée en pluie et le zeste de citron râpé. Remuez bien de façon à obtenir un mélange homogène. Répartissez la moitié de la pâte à la noix de coco dans des moules en forme de pyramide. Démoulez un cube de lemon curd, placez-le au centre. Recouvrez de pâte à la noix de coco restante. Faites cuire 10 à 15 mn (selon les fours) au four préchauffé à 180 °C.

Démoulez les moelleux, laissez refroidir sur une grille avant de servir.