Muffins exotiques

Pour 4 personnes

280 g de farine 2 oeufs

25 cl de lait

120 g de sucre en poudre

75 g de beurre + pour les moules 1 mangue

2 c. à soupe de noix de coco râpée 1 sachet de levure chimique sucre en grains sel

Beurrez légèrement les moules à muffins. Pelez la mangue. Écrasez la moitié de sa chair à la fourchette et coupez le reste en petits dés. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la noix de coco, la levure, le sucre et une pincée de sel.

Mélangez à la fourchette dans un autre récipient le beurre mou et le lait. Versez cette préparation sur la farine et mélangez parfaitement. Incorporez délicatement les oeufs, la pulpe et les dés de mangue. Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Parsemez de grains de sucre. Placez au four, préchauffé à 180 °C, 20 mn environ. Laissez refroidir complètement avant de servir.