Falafels
350 g de pois chiches secs ½ oignon 2 gousses d’ail 15 feuilles de coriandre
1 oeuf 1 c. à soupe de graines de sésame 1 c. à café de grains de coriandre moulus 1 c. à café de paprika doux 1 c. à café de cumin en poudre huile de friture
sel poivre.
Faites tremper les pois chiches 24 h dans l’eau froide.
Séchez-les soigneusement
sur du papier absorbant. Coupez l’oignon et l’ail pelés en morceaux.
Mixez les pois chiches
au robot jusqu’à ce que la préparation soit compacte mais reste granuleuse. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’oeuf, la coriandre fraîche et les grains moulus, les graines de sésame, le cumin et le paprika. Mixez 2 ou 3 fois par sessions de 30 secondes. La pâte devient vert pâle. Salez, poivrez. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 h à température ambiante. Façonnez les falafels avec les mains humides. Évitez de faire de trop grosses portions et tassez soigneusement pour que les falafels ne se délitent pas à la cuisson. Aplatissez légèrement les boulettes avant de les cuire.
Chauffez 1 cm d’huile dans une sauteuse et dorez les falafels 7 mn environ sur feu moyen, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Servez avec une belle assiette de crudités (tomate, poivron, salade) hachées et une sauce au yaourt épicée.
Le bon réflexe
Cette recette aux pois chiches (on la prépare à base de fèves sèches en Égypte notamment) prévoit d’utiliser des pois chiches crus, car très secs. Si vous n’en avez qu’en conserve, rincez-les puis faites-les sécher 15 mn au four à 150 °C avant de les utiliser.
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 7 MN ATTENTE : 24 H REPOS : 1 H