Moussaka
400 g d’épaule d’agneau 4 aubergines 3 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 10 feuilles de basilic 3 branches de thym
2 feuilles de laurier 20 cl de lait 30 g de beurre 5 cl d’huile d’olive 10 g de farine 10 cl de bouillon de volaille
1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à soupe de sucre en poudre (ou de miel)
2 pincées de muscade
1 pincée de piment de Cayenne sel poivre.
Hachez la viande d’agneau, de préférence au couteau. Incisez la peau des tomates en croix avant de les ébouillanter. Pelezles et détaillez la chair en dés. Coupez les aubergines en tranches moyennes. Épluchez et émincez les oignons. Dégermez et hachez l’ail.
Déposez les rondelles d’aubergine sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 mn. Salez et poivrez à la sortie du four.
Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle. Saisissez l’agneau 3 mn sur feu vif en remuant. Retirez et faites dorer les oignons 5 mn. Replacez la viande, ajoutez la chair de tomate, le concentré, le bouillon, le thym effeuillé, le laurier, l’ail, le sucre, la muscade, le piment, du sel et du poivre. Laissez réduire 15 mn à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez le basilic ciselé. Chauffez le reste du beurre dans une casserole. Versez la farine en mélangeant puis incorporez le lait en fouettant constamment. Lorsque la béchamel épaissit légèrement, retirez du feu, salez et poivrez. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le plat de cuisson graissé, répartissez la moitié de la préparation à l’agneau et à la tomate. Déposez une couche d’aubergines et renouvelez l’étape. Couvrez de béchamel et enfournez 40 mn. Servez bien chaud.
Des variantes
Il existe quasiment autant de recettes de moussaka que de foyers en Grèce !
On la prépare avec un mélange de boeuf et de porc, on y ajoute un fromage typique au lait de brebis (kefalograviera), on y mêle de la cannelle…
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 1H