Gratin d’aubergine alla parmigiana

5 petites aubergines 4 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 10 cl de coulis de tomate 130 g de parmesan râpé 2 boules de mozzarella di bufala 10 cl d’huile d’olive + pour le plat 1 bouquet de basilic sel poivre.

Préchauffez le four à 190 °C. Détaillez les aubergines en rondelles assez épaisses. Placez-les sur la plaque du four bien huilée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez 15 mn. Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez un maximum de pépins. Taillez la chair en dés. Dégermez l’ail et hachez-le. Pelez l’oignon et émincez-le.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite sauteuse. Dorez-y l’oignon 3 mn puis ajoutez les dés de tomate, le coulis et l’ail. Versez l’huile d’olive restante, salez, poivrez, laissez compoter 20 mn sans couvrir.

Coupez les boules de mozzarella en tranches. Graissez un plat à four. Dans le fond, déposez un tiers de la préparation à la tomate. Couvrez de rondelles d’aubergine, saupoudrez de parmesan, ajoutez des feuilles de basilic et des tranches de mozzarella. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfournez 20 mn à 180 °C. Servez bien chaud.

Plus parfumé

Préparez la sauce tomate la veille. Incorporez 10 cl de vin blanc sec fruité et laissez compoter 15 mn de plus. Après la cuisson, ajoutez une poignée de basilic ciselé, mélangez et laissez refroidir. Placez au frais pour la nuit. Faites tiédir la sauce au moment de préparer le plat.

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 50 MN