Crème catalane

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 15 MN INFUSION : 30 MN RÉFRIGÉRATION : 3H

1 l de lait entier 6 jaunes d’oeufs 1 citron bio 30 g de Maïzena 130 g de sucre en poudre 80 g de cassonade

2 pincées de cannelle en poudre. Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement. Portez le lait à ébullition avec le zeste et la cannelle. Laissez infuser 30 mn. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Versez la Maïzena en pluie en mélangeant. Ajoutez le lait en filet sans cesser de fouetter.

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux ou au bain-marie environ 10 mn, jusqu’à épaississement (la crème ne doit pas bouillir). Répartissez dans des ramequins individuels, laissez refroidir puis placez au frais pour 3 h minimum. Saupoudrez la surface d’une fine couche de cassonade au moment de servir. Caramélisez avec un fer à crème brûlée, ou placez quelques minutes sous le gril du four, puis dégustez rapidement.

Parfum d’ailleurs

On peut varier les arômes de cette crème traditionnelle, avec 1 gousse de vanille ajoutée dans le lait, du cacao non sucré ou encore un peu de safran, incorporé, hors du feu, dans le lait chaud : dans ce cas, mélangez longuement lorsque le liquide est bien infusé, pour colorer uniformément.