Filet mignon de porc aux épices et poêlée printanière

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 20 MN

1 filet mignon de porc 1 oignon rouge 400 g de haricots verts 200 g de fèves écossées 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin sel poivre.

Pour la marinade : 1 citron vert 1 gousse d’ail 1 c. à café de paprika moulu

1 c. à soupe de graines de fenouil 2 pincées de piment d’espelette. Coupez le citron en deux et pelez à vif une moitié. Mixez-la avec la gousse d’ail pelée, le paprika, le piment, un peu de sel et de poivre ainsi que la moitié des graines de fenouil. Massez le filet mignon de cette pâte d’épices. Réservez.

Équeutez les haricots verts et plongez-les 5 mn dans une casserole d’eau bouillante avec les fèves. Égouttez-les.

Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les haricots verts et les fèves, salez, poivrez et mélangez souvent, à feu doux et à mi-couvert. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec le reste d’huile. Baissez le feu et terminez la cuisson à micouvert 20 mn en le retournant souvent. Parsemez-le du reste de graines de fenouil et servez-le encore un peu rosé à coeur avec la poêlée printanière. Proposez le reste de citron en quartiers.

On peaufine ce plat…

Pour plus de finesse, prenez le temps de retirer, après cuisson, la petite peau qui enveloppe les fèves et qui peut être un peu coriace.