Sauté de boeuf à l’huile de sésame

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 6 MN

600 g de filet de boeuf 2 c. à soupe d’huile de sésame 1 carotte 1 botte d’asperges vertes 100 g de petits pois frais écossés 2 oignons botte 1 gousse d’ail 3 cm de racine de gingembre

2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de sésame doré.

Coupez le pied des asperges et taillez-les en sifflets. Pelez et ciselez les oignons. Pelez la carotte et taillez-la en larges copeaux avec un Économe. Tranchez le boeuf en lanières le plus finement possible.

Plongez les asperges et les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 4 mn puis égouttez-les. Dans un wok bien chaud avec l’huile de sésame, faites sauter 30 secondes l’ail pelé et écrasé au presse-ail avec le gingembre pelé et râpé.

Ajoutez les oignons et la carotte, faites sauter 1 mn puis déglacez avec la sauce soja. Ajoutez la viande et faites revenir sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit quasiment cuite. Incorporez les légumes verts et faites sauter le tout 30 secondes.

Parsemez de sésame et servez sans attendre avec un riz thaï, par exemple.

Le taillage fait le sauté !

Tailler en sifflets signifie en tronçons biseautés. C’est par la diversité que l’on apporte de l’esthétique, mais aussi plus de plaisir gustatif, par la richesse des textures…