Burger au poisson et aux crudités

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 5 MIN

4 pains à hamburger

2 avocats 1 oignon rouge 1 citron feuilles de salade sel poivre.

Pour les steaks panés : 4 filets de poisson blanc d’environ

130 g (cabillaud, colin) 2 oeufs 4 c. à soupe de farine

100 g de chapelure

½ c. à café de paprika doux. Pour la sauce : 100 g de crème épaisse 1 oignon nouveau ½ gousse d’ail 1 petit citron 5 brins de ciboulette 3 cornichons 1 c. à soupe rase de moutarde forte

1 pincée de piment d’espelette sel poivre.

Préparez la sauce : ciselez l’oignon nouveau, l’ail dégermé et la ciboulette. Hachez les cornichons. Mélangez le tout avec la crème, la moutarde, le jus du citron, le piment, du sel et du poivre. Réservez au frais. Préparez les steaks de poisson : fouettez les oeufs, versezles dans une assiette creuse. Versez la farine dans une seconde assiette, puis la chapelure additionnée du paprika dans une troisième.

Passez les filets dans la farine, les oeufs battus et enfin la chapelure. Appuyez pour bien les paner. Déposez-les dans une double grille (spécial poisson). Émincez l’oignon rouge. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et pelez-les. Sur des braises douces, déposez les moitiés d’avocats (côté intérieur sur la grille), comptez 4 mn de cuisson. Déposez en même temps les panés de poisson et faites-les cuire 2 mn de chaque côté. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez après cuisson. Faites griller les petits pains à hamburger 1 mn.

Composez les burgers avec les feuilles de salade, des tranches d’avocat, les steaks panés, quelques rondelles d’oignon rouge et de la sauce. Servez rapidement !