Côte de boeuf grillée et guacamole de petits pois

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 25 MN ATTENTE : 5 MN

1 côte de boeuf (env. 1,2 kg) 1 gousse d’ail 10 brins de thym 1 branche de romarin 5 c. à soupe d’huile d’olive fleur de sel poivre.

Pour le guacamole : 300 g de petits pois frais écossés 1 oignon nouveau émincé 4 feuilles de menthe fraîche 2 c. à soupe de jus de citron 80 g de fromage frais (type St Môret) 30 g de feta

1 c. à café de pignons de pin 2 c. à soupe d’huile d’olive sel poivre. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant de la cuisiner. Pendant ce temps, préparez le guacamole : faites cuire les petits pois 7 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez et passez sous l’eau froide. Mixez les petits pois avec l’oignon nouveau, la menthe, le jus de citron, les pignons et l’huile d’olive. Ajoutez le fromage frais, la feta émiettée, salez, poivrez. Conservez au frais. Coupez la gousse d’ail en deux et dégermez-la. Entaillez légèrement les demi-gousses. Frottezles sur la viande en appuyant bien. Effeuillez le thym, hachez le romarin, ajoutez les herbes à l’huile d’olive. Badigeonnez-en le boeuf à plusieurs reprises. Placez la grille du barbecue à mi-hauteur. Saisissez la viande sur braises vives 2 mn de chaque côté. Replacez la grille en hauteur. Poursuivez la cuisson 5 mn de chaque côté (cuisson saignante), 7 mn si elle est très épaisse. Couvrez la côte d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer 5 mn. Tranchez la viande, parsemez de fleur de sel, poivrez. Servez-la avec le guacamole, des légumes et des pommes de terre rôties au four.