VERRINE DE LÉGUMES MARINÉS, CHANTILLY DE CHÈVRE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 10 MN MARINADE : 20 MN
1 bocal de poivrons grillés au naturel rouges et jaunes (env. 280 g) 1 petit oignon rouge 1 courgette 2 gousses d’ail 1 bouquet de thym frais
200 g de chèvre frais, type
Petit Billy 20 cl de crème liquide entière 20 cl de vinaigre blanc (spécial cornichon)
1 c. à soupe de miel
6 c. à soupe d’huile d’olive sel poivre Pelez et émincez l’oignon. Portez le vinaigre à ébullition et ajoutez le miel, fouettez. Hors du feu, plongez les rouelles d’oignon, mélangez, couvrez et laissez mariner 10 mn. Taillez la courgette en fines rondelles. Placez la crème liquide au congélateur.
Égouttez les poivrons et taillez-les en lanières. Placez-les dans un grand bol avec l’huile d’olive et l’ail pelé et écrasé. Salez, poivrez et mélangez. Égouttez les oignons en conservant le vinaigre au miel. Faites réchauffer ce dernier et mettez-y la courgette à mariner 10 mn de la même façon que l’oignon.
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Montez la crème en chantilly au batteur. Incorporez-la au fromage de chèvre en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez le thym effeuillé. Égouttez la courgette. Procédez au montage au dernier moment : dans le fond de 4 verrines, disposez des couches de courgette, de poivron, d’oignon, puis garnissez d’une couche de chantilly au chèvre. Répétez l’opération et terminez en décorant avec des légumes marinés.