Gratin soufflé aux cerises à l’eau-de-vie

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 20

MN CUISSON : 1H

■ 200 g de cerises à l’eau-de-vie

■ 3 oeufs

■ 50 cl de lait entier

■ 75 g de farine

■ 50 g de poudre d’amande

■ 125 g de sucre

■ 1 c. à soupe d’extrait d’amande amère

■ 1 pincée de sel

■ 1 c. à soupe de sucre glace. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.

Ajoutez la farine en pluie, la poudre d’amande et le sel tout en fouettant. Incorporez le lait et l’extrait d’amande. Battez les blancs en neige souple et incorporez-les en mélangeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Préchauffez le four à 170 °C. Égouttez les cerises. Beurrez un moule à gratin de 4 à 6 personnes et versez l’appareil, répartissez les cerises.

Enfournez 50 mn à 1 h en surveillant bien la coloration. Le clafoutis doit être bien doré. À la sortie du four, saupoudrez-le de sucre glace tamisé. Dégustez-le tiède ou à température ambiante selon vos préférences.

Version sans alcool

Vous pouvez remplacer les cerises à l'eau-de-vie par des cerises fraîches dénoyautées ou non.