Financiers façon florentins

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 15

MN CUISSON : 30 MN

■ 150 g de cerises

■ 125 g de framboises

■ 90 g de beurre

■ 50 g de sucre semoule

■ 50 g de cassonade

■ 50 g de farine

■ 60 g de poudre d’amandes

■ 4 blancs d’oeufs

■ sel.

Pour la croûte :

■ 100 g d’amandes effilées

■ 4 c. à soupe de miel liquide.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez le sucre, la cassonade, la farine et la poudre d’amande. Versez le beurre noisette et mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme au batteur avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement avec une spatule à l’appareil précédent. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Intégrezles à la pâte ainsi que les framboises en mélangeant bien pour les répartir. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez-en un moule rectangulaire d’environ 35 x 25 cm à l’aide d’un pinceau. Versez la pâte dans le moule. Répartissez les amandes effilées à la surface et nappez uniformément le tout de miel. Enfournez 25 mn en surveillant bien la coloration. Le gâteau doit être cuit à coeur et la croûte bien dorée sur le dessus, au besoin, prolongez la cuisson de 5 mn.

À la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de découper en parts rectangulaires.

Vert & rose

Pour un rendu étonnant, remplacez la poudre d’amande par des pistaches nature réduites en poudre.