Charlotte aux fraises

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MN

RÉFRIGÉRATION : 12 H

■ 200 g de fraises

■ 1 trentaine de biscuits à la cuillère.

Pour la mousse :

■ 250 g de fromage blanc lisse et entier

■ 100 g de sucre semoule

■ 2 feuilles de gélatine (4 g)

■ 2 sachets de sucre vanillé

■ 1 gousse de vanille

■ 2 c. à soupe de lait entier

■ 25 cl de crème liquide entière. Pour le sirop :

■ 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

■ 100 g de sucre

■ 1 c. à café d’extrait de vanille.

La veille : lavez, équeutez les fraises et coupez-les en dés, conservez-en 8 entières pour la décoration.

Préparez le sirop : fouettez tous les ingrédients avec 15 cl d’eau dans une casserole à feu moyen. Au premier bouillon, retirez du feu, réservez.

Préparez la mousse : mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la faire ramollir. Entreposez la crème dans le bol du batteur au congélateur, ainsi que les fouets.

Fouettez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé. Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et ajoutez-les dans le fromage blanc. Faites chauffer le lait entier et faites-y fondre la gélatine préalablement essorée. Ajoutez-la à l’appareil au fromage blanc et mélangez bien.

Montez la crème liquide bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle forme des pics et incorporez-la délicatement au fromage blanc vanillé à l’aide d’une spatule.

Procédez au montage de la charlotte : tapissez le fond d’un moule à charlotte de 18 cm de diamètre de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirop.

Versez un tiers de la mousse au fromage blanc, puis la moitié des fraises. Remettez une couche de mousse, le reste des fraises puis versez le dernier tiers de mousse. Terminez par une couche de biscuits imbibés de sirop.

Couvrez la charlotte d’un film alimentaire et entreposez-la 1 nuit au réfrigérateur.

Le jour même : trempez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude, décollez les bords avec un couteau puis renversez la charlotte sur un plat de service. Apposez, à la verticale, le reste des biscuits, envers contre le pourtour de la charlotte. Maintenez-les joliment avec un ruban ou du raphia. Décorez avec les fraises réservées coupées en deux ou en quatre.