Escargots aux fruits rouges

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 55 MN

REPOS : 1H

■ 400 g de fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, cassis, groseilles)

■ 1 pâte à brioche (chez le boulanger)

■ 200 g de sucre semoule

■ 2 sachets de sucre vanillé

■ 1 jaune d’oeuf.

Placez les fruits rouges nettoyés et débarrassés de leurs grappes dans une casserole avec le sucre et mélangez bien jusqu’à la fonte complète de celui-ci. Au premier bouillon, faites cuire environ 20 mn ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus liquide mais un sirop nappant les fruits. Laissez refroidir.

Étalez la pâte à brioche au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée pour former un rectangle de 45 x 25 cm. Étalez la compote de fruits rouges et roulez le rectangle de pâte sur lui-même en partant du bord le plus long. Égalisez les extrémités du boudin de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour

62 Maxi Cuisine obtenir des tranches nettes et coupez 9 tronçons de taille identique.

Rangez les escargots obtenus côte à côte dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Couvrez d’un linge légèrement humide, puis laissez lever la pâte pendant 1 h dans le four préchauffé à 50 °C, mais éteint et porte fermée.

Sortez le plat et préchauffez le four à 180 °C. Battez légèrement le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les escargots avec un pinceau. Saupoudrez de sucre vanillé. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus et enfournez pour 15 mn. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson de 15 à 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de déguster.

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