Tiramisu rose

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 1 MN RÉFRIGÉRATION : 4H

■ 125 g de framboises ■ 250 g de mascarpone ■ 3 oeufs■ 200 g de biscuits roses de Reims■ 1 feuille de gélatine (2 g) ■ 2 c. à soupe de lait ■ 100 g de sucre ■ 2 c. à soupe de poudre de cacao amer ■ 50 g de chocolat blanc ■ sel.

Pour le sirop :

■ 1 c. à soupe d’eau de rose (facultatif) ■ 3 c. à soupe de sirop de fraise artisanal.

Préparez le tiramisu, la veille si possible : trempez la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater. Clarifiez les oeufs. Fouettez les nd jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Faites chauffer le lait et délayezy la gélatine essorée. Versez dans l’appareil au mascarpone et mélangez soigneusement.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme au batteur avec 1 pincée de sel. Fouettez-en un tiers dans la préparation pour faciliter l’intégration avant d’incorporer le reste délicatement à la spatule. Incorporez les framboises et mélangez doucement.

Préparez le sirop : mélangez les ingrédients avec 10 cl d’eau.

Dans le fond et sur les bords d’un plat ovale ou rectangulaire d’environ 25 x 15 cm, disposez une couche de biscuits roses préalablement imbibés de sirop.

Versez par-dessus la moitié de l’appareil au mascarpone. Disposez une seconde couche de biscuits imbibés de sirop et recouvrez du reste d’appareil au mascarpone. Couvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit.

Au moment de servir, tamisez la poudre de cacao sur le tiramisu et râpez le chocolat blanc en copeaux par-dessus.

Pour une déco de pâtissier… Dans une coupelle, saupoudrez de sucre glace tamisé 2 ou 3 belles framboises et 1 ou 2 grappes de groseilles. Disposez-les sur le tiramisu avant de servir.