LE LANGUEDOC-ROUSSILLON à contre-courant

Perçu comme un producteur de rouges chauds et charpentés aux tanins puissants, ce terroir cache quelques exceptions inattendues…

Avec ses 228 000 ha, le vignoble du Languedoc-roussillon encadre la côte ouest de la Méditerranée. Il s’étend du Gard (pour le Languedoc) aux Pyrénées-orientales (Roussillon) en passant par l’hérault et l’aude. On y produit des vins très variés : des rouges, des blancs secs, des rosés, mais aussi des effervescents (comme à Limoux) et des vins doux naturels (rivesaltes ou banyuls). Un panel très éclectique qui semble toutefois marqué par certains stéréotypes. On a en effet tendance à classer ses rouges parmi les plus épicés et les plus lourds de France… La Côte Vermeille (Pyrénéesorientales) est, elle, principalement connue pour sa production à 80 % de vins doux naturels.

Les bons accords

Les vins rouges traditionnels du Languedocroussillon se dégustent avec des plats en sauce longuement mijotés, jarret de veau aux épices, tajine d’agneau aux pruneaux… Les vins doux naturels accompagnent des desserts au chocolat noir grand cru et fruits à coque, fruits rouges ou jaunes con ts… Les jeunes rouges fruités s’apprécient dès l’apéritif et subliment de bons produits peu transformés : charcuteries nes, fromages légers, viandes et poissons juste grillés, crudités.

La bonne température

Servez autour de 17 °C pour notre sélection, avec une ouverture 1 h auparavant, voire en carafe. Merci à Dock du Vin pour ses conseils.