Crudités et croquettes de mozzarella

1 salade verte type laitue 1 dizaine de tomates cerise 6 fleurettes de brocoli 1 petit poivron jaune 1 oignon botte 60 g de pignons de pin.

Pour les croquettes de mozzarella :

1 boule de mozzarella di bufala (250 g) 1 gros jaune d’oeuf 2 c. à soupe de lait 100 g de chapelure 4 c. à soupe de Maïzena 6 cl d’huile d’arachide.

Pour la vinaigrette : 6 c. à soupe d’huile de maïs 4 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de miel de montagne sel poivre.

Lavez et essorez la salade. Épépinez et coupez le poivron en dés. Coupez les tomates et les fleurettes de brocoli en deux dans la longueur. Pelez et ciselez l’oignon botte. Réunissez le tout dans un saladier.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une petite poêle et faites-y colorer les pignons. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans un petit ravier. Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en rondelles de 5 à 10 mm. Épongez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les avant de les passer dans la Maïzena, préalablement versée dans une assiette creuse. Retirez l’excédent pour ne laisser qu’un léger voile. Battez le jaune d’oeuf dans une assiette creuse avec le lait et placez la chapelure dans une autre assiette.

Trempez les tranches de mozzarella dans l’oeuf puis dans la chapelure. Faites-les frire 1 à 2 mn sur chaque face dans la poêle bien chaude avec l’huile d’arachide en les retournant fréquemment pour qu’elles ne colorent pas trop.

Placez-les sur un papier absorbant. Versez la vinaigrette sur la salade, parsemez-la de pignons et mélangez bien le tout.

Dégustez les croquettes bien chaudes et croustillantes accompagnées de la salade de crudités.

POUR 4-6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 5 MN