en 12 recettes cultes
Provence, Afrique du Nord, Moyen-orient... La cuisine méditerranéenne sait nous faire voyager. Conviviale, authentique et ensoleillée, elle s’accorde si bien à l’été !
Gaspacho de tomates cerise
400 g de tomates cerise bien mûres 1 poivron rouge 1 petit concombre ferme 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail
10 feuilles de menthe fraîche 2 tranches de pain de campagne 10 cl d’huile d’olive 3 c. à soupe de vinaigre de xérès 2 pincées de piment d’espelette 2 pincées d’herbes de Provence 10 g de fleur de sel sel poivre. Enfournez le poivron à 220 °C
15 mn. Tournez-le à plusieurs reprises pendant la cuisson. Lorsque la peau est noircie et boursouflée, retirez-le et emballezle dans un sachet plastique. Au bout de 5 mn, vous pourrez facilement retirer la peau. Taillez-le ensuite en lanières, retirez les zones blanches et les pépins. Coupez les tomates en deux. Épluchez le concombre, ôtez lee pépins et détaillez la chair en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail dégermé. Placez tous les légumes dans un saladier, arrosez avec l’huile d’olive, ajoutez la moitié des feuilles de menthe, le piment, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner 1 h au frais.
Mixez la fleur de sel avec les feuilles de menthe restantes, les herbes de Provence et 2 pincées de poivre.
Versez les légumes (et le jus rendu) dans le bol du blender. Ajoutez la mie du pain et le vinaigre. Mixez par petites sessions jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Servez très frais avec le sel à la menthe. Vous pouvez aussi accompagner le gaspacho de crudités et de quelques oeufs durs, comme en Andalousie.
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 15 MN MARINADE : 1H