GASPACHO VERT

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN

3 courgettes vertes

1 poivron vert corne de boeuf 1 citron

1 bouquet d’aneth 50 g de pousses de betterave 2 tranches de pain rassis type ciabatta

50 cl de lait d’amande non sucré

10 cl d’huile d’olive sel, poivre. Cassez le pain en morceaux et trempezles dans 30 cl de lait d’amande. Lavez soigneusement les courgettes, taillez quelques rubans à la mandoline dans l’une d’elles et réservez-les. Coupez tout le reste en morceaux. Rincez, épépinez et concassez le poivron. Lavez, séchez puis effeuillez l’aneth. Pressez le citron.

Réunissez dans le bol d’un blender les légumes en morceaux, le pain imbibé, l’aneth, le jus de citron et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et complétez avec un peu de lait d’amande. Salez, poivrez, puis entreposez au frais jusqu’au moment de déguster.

Servez avec les rubans de courgette réservés et les pousses de betterave.