SALADE DE HARICOTS AU PISTOU

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic

1 bouquet de thym 2 gousses d’ail

2 c. à soupe de pistaches nature huile d’olive.

Pour la salade :

600 g de haricots blancs en bocal

4 à 6 tomates

1/2 concombre

1/2 bouquet de persil plat

2 c. à soupe d’olives 200 g de feta

8 c. à soupe d’huile d’olive

6 c. à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre. Préparez le pistou : rincez, séchez puis effeuillez le basilic et le thym. Pelez puis écrasez l’ail. Placez le tout dans le bol d’un hachoir ou d’un petit mixeur avec les pistaches. Actionnez l’appareil tout en versant en filet 6 à 8 c. à soupe d’huile afin d’obtenir une pâte fluide. Préparez la salade : passez sous l’eau les haricots puis égouttez-les. Nettoyez les tomates et coupez-les en cubes. Lavez le concombre, épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Rincez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Dénoyautez les olives et ouvrez-les en deux. Émiettez la feta. Disposez le tout dans un saladier.

Versez le vinaigre dans un bol, salez et poivrez. Ajoutez l’huile en fouettant pour émulsionner. Transvasez dans le saladier et remuez soigneusement.

Nappez le fond de 4 assiettes avec du pistou. Dressez la salade par-dessus et ajoutez encore des touches de pistou.