TRUCS ET ASTUCES pour réussir ses confitures
Voici 8 conseils malins et tout le matériel nécessaire pour réaliser ses confitures maison en deux coups de cuillère à pot !
Que penser des sucres « spécial confiture » ?
Les sucres estampillés « spécial confiture » contiennent de la pectine et de l’acide citrique, deux éléments essentiels à la bonne prise de la confiture. Ils permettent aussi une cuisson plus rapide. Ce type de produit est surtout à utiliser pour des préparations à base de fruits pauvres en pectine. On se tourne vers la gamme Fruttina, de Dr. Oetker, en version Extra pour des confitures allégées en sucre, ou spécial fraise, dans laquelle les quantités de pectine et d’acide ont été spécialement calculées pour ce fruit. Dr. Oetker, Fruttina Extra ou fraise, 500 g, 2,39 €, en GMS.
Une bassine en cuivre
Les bassines à confiture en cuivre permettent une diffusion optimale de la chaleur et une cuisson homogène des fruits. Cette matière assure aussi une meilleure gélification car les molécules de pectine forment des liaisons ioniques avec les molécules de cuivre, ce qui donne une meilleure prise. Le Parfait, bassine à confiture en cuivre 38 cm (9 l), 89 €.
Le rôle de l’écumoire
Quand la confiture commence à bouillir, une écume apparaît, c’est là que l’on trouve toutes les petites impuretés. Il faut donc l’enlever pour obtenir une matière translucide et éviter tout risque de moisissure. Mais attention, l’écume est riche en pectine donc on ne l’enlève qu’après cuisson, lorsque la confiture a déjà atteint son point de gelée. Simacoshop, écumoire à confiture en cuivre et manche en fonte, 15,99 €.
Pour bien la conserver
On choisit des pots en verre avec un couvercle à vis, aussi appelés confituriers. Une fois les pots remplis, on les retourne jusqu’à refroidissement complet de la confiture. Cela permet de limiter la quantité d’oxygène dans le pot et le risque de moisissure. Pour éviter toute contamination, on peut aussi stériliser les pots après les avoir remplis. Au stérilisateur ou à la cocotte, on recouvre d’eau les pots fermés et on compte 20 à 30 mn après ébullition. On les laisse refroidir et on les conserve dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le Parfait, confiturier avec couvercle, de 1,35 € à 1,45 €, en GMS, jardineries…
Et les sachets de gélifiant ?
La plupart des marques proposent des sachets de gélifiant à base de pectine. On peut également utiliser de l’agar-agar (1 à 2 g par kilo de fruits) ou de la gélatine (2 feuilles par kilo de fruits) mais la pectine est le choix le plus cohérent puisqu’elle est déjà naturellement présente dans les fruits. Alsa, Vitpris, 5 sachets, 3,99 €, en GMS.
Vous n’aimez pas les pépins ?
La solution est alors de passer votre appareil à confitures à l’étamine. Cette petite poche en Nylon fermée par un anneau en bois va vous permettre de presser le jus tout en enfermant les pépins dans son filet. Idéal pour les confitures aux fruits rouges, mais aussi pour les gelées de pomme, de coing… Vous pouvez également utiliser un presse-coulis tamis aux mailles fines.
Le petit plus ? Il passe au lave-vaisselle. La Casserolerie, étamine à jus Presse Fruits Coulis, 10,50 €. Mathon, presse coulis tamis en Inox, 42,99 €.