3 astuces

pour réussir sa glace

Des glaces moelleuses

Moins chargées en air que les industrielles, les glaces maison ont une texture plus ferme. Pour leur apporter du moelleux, il suffit d’ajouter un blanc d’oeuf battu en neige dans les sorbets et d’opter pour de la crème ou du lait entier dans les crèmes glacées.

Une texture lisse

La réussite d’une glace ou d’un sorbet réside également dans sa texture lisse. Pour cela, préférez le sucre glace au sucre en poudre, moins fin. Pour les apprécier à leur juste valeur, pensez également à les sortir du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.

Une bonne conservation

Comme elles sont exemptes de conservateurs, les glaces maison doivent être consommées rapidement. Vous pouvez les garder environ deux semaines, placées au congélateur à -18 °C. Au-delà, elles risquent de cristalliser.