Nos trucs et astuces

Pour réussir vos confitures

Confiture abricot, gingembre et romarin POUR 7 POTS ENVIRON PRÉPARATION : 20 MN MACÉRATION : 30 MN CUISSON : 30 MN

■ 3 kg d’abricots bien mûrs ■ 5 cm de racine de gingembre ■ 4 branches de romarin

■ 1,5 kg de sucre ■ 1 c. à café d’agar-agar.

Rincez et séchez les abricots. Ouvrez-les pour les dénoyauter, puis coupez les oreillons en six. Nettoyez le romarin. Mettez le tout avec le sucre dans un faitout puis mélangez soigneusement. Pelez le gingembre puis hachez-le au robot, ou à la main le plus finement possible. Ajoutez-le, remuez et laissez macérer 30 mn.

Couvrez le faitout et chauffez à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Délayez l’agaragar dans 4 c. à soupe d’eau puis ajoutez le tout dans le faitout. Augmentez le feu pour atteindre l’ébullition. Ôtez le couvercle et cuisez 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les abricots soient bien fondus.

Nettoyez avec soin des pots, puis remplissez-les à ras bord de confiture bouillante. Vissez les couvercles et retournez les récipients pour réaliser une stérilisation flash. Laissez refroidir ainsi, étiquetez et conservez plusieurs mois dans un placard.

Au parfum

À la place du gingembre, vous pouvez ajouter un peu d’extrait d’amande amère avant la cuisson puis, à la mise en pots,

4 à 6 c. à soupe d’amandes effilées grillées.

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