Poissons en robes estivales

Sardine, maquereau, rouget… Les poissons de saison allient saveur et légèreté. On les cuisine en ceviche, en salade ou juste grillés au barbecue pour profiter de toute leur fraîcheur.

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 20 MN REPOS : 15 MN

600 g de filets de daurade ■ 1 orange non traitée 1 petit ■ ■ oignon rouge 4 c. à soupe de ■ cacahuètes nature émondées 4 branches de menthe-ananas ■ 6 c. à soupe d’huile de noisette ■ 1 pincée de piment de Cayenne ■ fleur de sel poivre. ■ ■

Demandez à votre poissonnier

de retirer la peau et les arêtes des filets de daurade ou faites-le vousmême à l’aide d’une pince à épiler. Taillez les filets en petits cubes. Lavez l’orange, prélevez son zeste avec un zesteur ou un Économe puis retaillez-le en julienne. Extrayez son jus. Mettez les zestes dans une petite casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition, égouttez.

Épluchez l’oignon, coupez-le en petits cubes.

Réunissez le poisson et le jus d’orange dans un saladier, mélangez bien et assaisonnez. Ajoutez le piment, les zestes blanchis, l’huile de noisette et laissez mariner 15 mn au moins au réfrigérateur ou jusqu’au moment de servir. Préchauffez le four à 150 °C et faites-y toaster les cacahuètes 15 mn. Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. Effeuillez la menthe et ajoutez-la au dernier moment en parsemant les cacahuètes et les cubes d’oignon rouge. Mélangez le tout et servez bien frais.

La menthe

Il existe de nombreuses variétés de menthe aux saveurs bien différentes mais toutes apporteront de la fraîcheur. Si vous n’avez pas de menthe-ananas, une variété à la teinte pourpre, utilisez de la