Chips de légumes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 20 MN

■ 700 g de légumes à chair dense : pommes de terre à chair colorée (vitelotte, Blue star, Rouge d’artois), panais, betterave crue, carottes de différentes couleurs, célerirave ■ 1 bain de friture ■ fleur de sel ■ poivre.

Mettez à chauffer le bain d’huile à 170 °C. Pelez tous les légumes puis tranchezles le plus finement possible, idéalement à la mandoline. Séchez soigneusement les rondelles en les tamponnant avec du papier absorbant ou un torchon. Faites-les frire par fournées 2 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Poivrez et parsemez de fleur de sel uniquement au moment du service pour éviter que les chips ramollissent. Vous pouvez les réserver au chaud au four à 60 °C.

Cuisson au four

Vous pouvez également cuire les chips au four, mais c’est plus délicat et plus long !