Muffins au maïs doux et à la mimolette

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 15 MN

■ 100 g de maïs doux ■ 80 g de mimolette râpée ■ 150 g de farine ■ 2 oeufs ■ 5 c. à soupe de lait ■ 20 g de beurre ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 oignon

■ 1 c. à soupe de mélisse ou d’origan ■ 1/2 sachet de levure chimique ■ 2 pincées de sel ■ poivre.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel. Creusez-y un puits et mélangez en incorporant progressivement l’huile, les oeufs et le lait. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez puis égouttez le maïs. Lavez, séchez et ciselez l’herbe aromatique. Pelez et hachez l’oignon. Ajoutez le tout à la pâte avec la mimolette, salez, poivrez et remuez.

Beurrez des moules à muffins et répartissez la pâte dedans jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Enfournez 15 mn. Servez tiède de préférence.

L’astuce

Si vous préparez ces muffins à l’avance, faites-les réchauffer au four quelques minutes le jour même, couverts d’une grande feuille de papier aluminium.