Petits chaussons à la viande

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 20 MN REPOS : 1 H 10

■ 330 g de farine ■ 12 g de levure fraîche ■ 120 g de beurre ■ 1 oeuf entier + 1 jaune ■ 8 c. à soupe de lait ■ 1 c. à soupe de sucre ■ 1/2 c. à café de sel fin. Pour la farce : ■ 250 g de boeuf haché ■ 1 petite courgette ■ 1 petit oignon ■ 1 gousse d’ail ■ 1 oeuf ■ 2 c. à soupe de crème fraîche ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 pincées de paprika ■ quelques pluches d'aneth ■ sel ■ poivre.

Faites tiédir le lait puis émiettez la levure dedans. Versez dans un saladier avec la farine et le sel. Incorporez l’oeuf entier battu et le sucre. Mélangez puis ajoutez peu à peu le beurre en parcelles. Lorsque la pâte est homogène, couvrez d’un film alimentaire et laissez pousser 1 h à température ambiante. Préparez la farce : pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Dans une petite sauteuse avec l’huile, faites-les revenir 3 mn. Rincez et râpez la courgette, émiettez la viande, puis ajoutez le tout dans la sauteuse. Salez, poivrez et cuisez 7 mn en remuant souvent.

Ciselez l’aneth puis, dans un bol, ajoutez-y l’oeuf, la crème et le paprika. Battez l’ensemble, rectifiez l’assaisonnement et, hors du feu, incorporez-le dans la sauteuse.

Préchauffez le four à 180 °C. Malaxez la pâte 2 mn puis abaissez-la au rouleau sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce, divisezla en portions individuelles rondes. Laissez lever 10 mn à température ambiante. Répartissez la farce au centre des cercles de pâte. Repliezles en deux en scellant les bords avec les doigts humides. Déposez sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Fouettez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes de lait. Badigeonnez-en les bouchées et enfournez 10 mn. Servez tiède ou froid avec une sauce au fromage blanc et à l’aneth.