Gaspacho de pastèque à la ricotta

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 30 SECONDES

■ 1 quartier de pastèque (environ 400 g) ■ 80 g de ricotta ■ 3 tomates bien mûres ■ 1 oignon nouveau ■ 12 feuilles de basilic ■ 5 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ■ fleur de sel ■ sel ■ poivre.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante 30 secondes. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Taillez la chair de la pastèque en morceaux. Retirez les pépins. Ciselez l’oignon nouveau. Versez les morceaux de pastèque, la tomate, l’oignon et la moitié du basilic dans le bol du blender. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une purée un peu épaisse.

Filtrez le gaspacho. Salez et poivrez au goût. Répartissez dans les verrines de service. Ciselez le reste des feuilles de basilic. Déposez 1 c. à café de ricotta sur chaque gaspacho, saupoudrez de basilic et ajoutez 1 pincée de fleur de sel et de poivre. Servez bien frais.