Terrine de poivron aux fromages frais

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 25 MN RÉFRIGÉRATION : 3H

■ 4 poivrons de différentes couleurs ■ 150 g de fromage frais de vache ■ 150 g de chèvre frais ■ 15 cl de crème fleurette ■ 1 gousse d’ail ■ 3 feuilles de gélatine ■ sel ■ poivre. Pour la vinaigrette : ■ 1 bouquet de basilic ■ 10 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de vinaigre de xérès.

Préchauffez le four en position gril. Déposez les poivrons sur la grille et enfournez 20 mn en les tournant à micuisson. Laissez refroidir dans un sac ou un récipient fermé. Épluchez-les, ouvrez-les, épépinez-les et taillez la chair en lamelles.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau. Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Fouettez vigoureusement 2 mn puis filtrez. Pelez, dégermez puis hachez l’ail, écrasez ensemble les fromages, ajoutez-y la crème, salez, poivrez et mélangez le tout. Préparez la vinaigrette : effeuillez et ciselez le basilic. Placez-le dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Émulsionnez en versant l’huile. Badigeonnez les lamelles de poivron de ce mélange. Déposez une couche de poivrons dans le fond d’une terrine tapissée de papier sulfurisé. Répartissez dessus un lit de crème au fromage. Alternez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des lamelles de poivron. Couvrez de film alimentaire et placez au moins 3 h au réfrigérateur. Démoulez délicatement la terrine bien froide. Servez en tranches, avec le reste de vinaigrette.

Plus rapide

Achetez des poivrons déjà pelés, en boîte ou en bocal. Égouttez-les bien avant de les utiliser.