Tarte à la moutarde à l’ancienne

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 25 MN REPOS : 5 MN

■ 1 rouleau de pâte brisée ■ 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne ■ 5 petites tomates ■ 1 jaune d’oeuf ■ 1 c. à soupe de lait ■ brins de thym ■ sel ■ poivre.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en rondelles très fines. Salez et poivrez. Déposez-les sur un linge ou du papier absorbant. Préchauffez le four à 190 °C. Abaissez la pâte dans un moule et tartinez-la de moutarde à l’ancienne. Délicatement, roulez les bords sur 2 cm environ.

Fouettez le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonnez à plusieurs reprises les bords de la pâte avec ce mélange.

Posez les rondelles de tomate une à une, en spirale, en les superposant sur deux épaisseurs. Saupoudrez de thym effeuillé. Enfournez 25 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint puis dégustez avec une salade de roquette au basilic.