Confit de canard aux carottes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 40 MN

■ 2 cuisses de canard confites ■ 1 bouquet de carottes fanes ■ quelques brins de persil ■ 40 cl de bouillon de légumes ■ 30 g de farine ■ 30 g de beurre ■ 10 cl de crème fleurette ■ sel ■ poivre.

Déposez les cuisses de canard dans une sauteuse chaude non graissée. Laissez réchauffer 10 mn à feu doux en retournant les cuisses de temps en temps. Conservez un peu de graisse de canard dans la sauteuse. Effilochez la viande et poivrez-la.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites à nouveau chauffer la sauteuse. Déposez-y les carottes et faitesles revenir 5 mn, puis ajoutez le bouillon. Laissez frémir 10 mn. Égouttez en conservant le bouillon. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il grésille, versez la farine en pluie. Incorporez le bouillon et la crème et fouettez de manière continue. Laissez cuire jusqu’à épaississement (environ 4 mn). Salez et poivrez.

Répartissez la chair de canard dans des verrines allant au four. Couvrez de carottes puis versez la béchamel. Enfournez 10 mn. Saupoudrez de persil ciselé avant de servir.