Rôti de porc aux girolles

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 55 MN

■ 250 g de girolles ■ 1 carré de porc sans os (env. 1,3 kg) ■ 10 oignons grelots ■ 1 feuille de laurier ■ 10 cl de vin blanc sec ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 20 g de beurre ■ 2 c. à soupe de miel de forêt ■ fleur de sel ■ poivre du moulin.

Pelez les oignons grelots. Nettoyez soigneusement les girolles en les brossant sous un filet d’eau. Retirez les pieds et rincez-les. Placez-les sur un linge propre. Recoupez les plus grosses en deux ou en quatre.

Salez et poivrez le carré de porc et saisissez-le 8 à 10 mn dans une cocotte bien chaude avec l’huile d’olive. Il doit être bien caramélisé de tous côtés et former une croûte dorée uniforme. Débarrassez la viande sur un plat et ajoutez les oignons grelots dans la cocotte avec la moitié du beurre. Faites-les dorer 4 à 5 mn et assaisonnez-les. Déglacez avec le vin blanc et faites légèrement réduire. Replacez la viande dans la cocotte, versez 25 cl d’eau et le miel, ajoutez le laurier. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 40 mn en retournant la viande à mi-cuisson.

Faites sauter les girolles dans une poêle avec le reste de beurre pendant 5 à 6 mn, en mélangeant souvent. Salez et poivrez. Ajoutez-les dans la cocotte sur la viande et servez. Proposez de la polenta, quelques tagliatelles ou une purée de pomme de terre en accompagnement, ainsi qu’une salade verte croquante.

Plat de fête

Vous pouvez remplacer le carré de porc par du quasi de veau et ajouter quelques carottes taillées en sifflet avec les oignons grelots.