Tartine de légumes poêlés

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 15 MN

■ 3 courgettes fermes ■ 16 tomates cerise

■ 1 aubergine ■ 1 oignon ■ 4 grandes tranches de pain de campagne ■ 1 gousse d’ail

■ 2 brins de thym ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à café de curry ■ 2 pincées de coriandre en poudre ■ 1 pincée de piment de Cayenne ■ fleur de sel ■ sel

■ poivre.

Pelez puis hachez l’oignon et l’ail dégermé puis, dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile, faites-les revenir 3 mn à feu vif. Lavez les courgettes et l’aubergine puis coupez-les en dés. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Réduisez le feu, ajoutez les dés d’aubergine et poursuivez la cuisson 5 mn. Incorporez la courgette, assaisonnez et laissez frémir 5 mn, en ajoutant éventuellement un fond d’eau si les légumes colorent trop. Ajoutez enfin les tomates, le reste d’huile, le curry, la coriandre, le piment et les feuilles de thym. Remuez et poursuivez la cuisson 3 mn à feu doux. Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Hors du feu, salez et poivrez la poêlée. Déposez-en une couche sur chaque toast, saupoudrez de fleur de sel et servez le reste en accompagnement.