Confiture de fraise

POUR 3 À 4 POTS PRÉPARATION : 35 MN REPOS : 1 NUIT + 4 H CUISSON : 15 MN

■ 1 kg de fraises anabelle ou charlotte très mûres ■ 800 g de sucre gélifiant ■ 1/2 citron non traité.

Rincez les fraises la veille, équeutez-les et coupez les plus grosses en deux ou en quatre. Lavez et séchez le citron puis prélevez les zestes à l’économe. Mettez le tout avec le sucre dans une bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais. Mélangez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Portez à ébullition le jour même sur feu vif, puis laissez cuire 15 à 20 mn à compter du premier bouillon. Retirez les zestes de citron, versez la confiture bouillante dans des pots jusqu’à ras bord puis vissez les couvercles. Retournez les récipients et laissez-les refroidir à l’envers environ 4 h pour réaliser une stérilisation flash.