Cabillaud en écailles de chorizo

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 30 MN

■ 1,2 kg de dos de cabillaud ■ 1 chorizo ■ 1 botte d’oignons nouveaux ■ 3 échalotes ■ 2 grosses tomates ■ 20 cl de vin blanc sec de cuisine ■ 3 brins de thym frais ■ 6 brins de persil ■ 15 g de beurre ■ sel ■ poivre 5 baies.

Ôtez les arêtes du poisson. Nettoyez et émincez les échalotes et les oignons avec leur tige verte. Faites revenir les échalotes et le blanc des oignons dans le beurre à feu doux puis déglacez avec le vin. Déposez la préparation dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les tomates en rondelles. Posez-les sur la compotée d’oignon, et parsemez des tiges vertes émincées des oignons, de la moitié du thym et du persil ciselé. Déposez le poisson par-dessus.

Coupez le chorizo en rondelles fines et déposez-les en écailles sur le poisson. Enfournez 25 à 30 mn.

Servez aussitôt.