Tartare en corolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 45 MN CUISSON : 45 MN

Pour le tartare : 500 g de boeuf 1 oignon nouveau 1/2 citron mesclun brins de persil brins de ciboulette 10 cl d’huile d’olive vierge 1 c. à café de câpres

6 gouttes de sauce pimentée.

Pour les tuiles : 300 g de parmesan râpé.

Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez un emporte-pièce d’environ 15 cm de diamètre dans une poêle antiadhésive. Versez 50 g de parmesan râpé dans le fond. Chauffez à feu moyen et, dès que le fromage est fondu, retirez le cercle et décollez la galette puis retournez-la. Faites encore cuire 30 secondes et tapissez-en un moule ou un ramequin évasé pour lui donner la forme d’une corolle. Recommencez 5 fois.

Préparez les tartares : effeuillez et ciselez le persil et la ciboulette (gardez-en quelques brins entiers). Hachez grossièrement les câpres et l’oignon nouveau. Pressez le citron pour en extraire le jus. Émulsionnez-le avec l’huile d’olive, la sauce pimentée, du sel et du poivre. Coupez la viande, de préférence au couteau, ou hachez-la dans le hachoir avec la grosse grille.

Mélangez la viande, les câpres, le persil et l’huile citronnée. Corrigez l’assaisonnement puis moulez en portions. Déposez-les au centre de chaque corolle de parmesan et saupoudrez de ciboulette hachée et en brins.