Tartelettes choco-pommes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 40 MN RÉFRIGÉRATION : 1H

150 g de chocolat noir pâtissier

100 g de lait concentré sucré 60 g de beurre (+ pour les moules) 3 oeufs

1 pâte feuilletée à dérouler

25 cl de lait

12 g de sucre semoule

1 c. à soupe de sucre glace 1 pincée de sel. Pour les pommes : 4 pommes à cuire type boskoop

10 g de beurre

1 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de pistaches nature concassées.

Préparez les pommes : préchauffez le four à 180 °C, pelez les pommes en laissant la queue. Placez-les dans un plat à four, badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez pour 15-20 mn, puis laissezles refroidir, ouvrez-les légèrement en faisant des entailles en spirale autour du trognon. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre et le lait concentré, puis ajoutez les jaunes d’oeufs 1 par 1 en fouettant. Montez 1 blanc en neige ferme avec le sel et incorporez-le délicatement. Entreposez au frais pendant au moins 1 h.

Préchauffez le four à 200 °C. Foncez de pâte 4 moules à tartelettes beurrés. Faites cuire à blanc 25 mn. Laissez refroidir à la sortie du four.

Démoulez les tartelettes. Fouettez la crème au chocolat et garnissez-en les tartelettes. Disposez 1 pomme par-dessus et saupoudrez de pistaches.