Gâteau aux 2 chocolats

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 1 H REPOS : 12 H

■ 150 g de chocolat noir à pâtisser ■ 50 g de chocolat blanc à pâtisser ■ 4 jaunes d’oeufs ■ 200 g de beurre doux ■ 200 g de poudre d’amande ■ 125 g d’amandes entières non mondées ■ 25 g de fécule de maïs ■ 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère.

Commencez la recette la veille. Préchauffez le four à 180 °C. Concassez le chocolat noir et faites-le fondre au bainmarie avec 150 g de beurre. Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier. Lorsqu’ils ont blanchi, ajoutez en remuant la poudre et l’extrait d’amande, la fécule puis le chocolat fondu. Concassez grossièrement les amandes au couteau puis incorporez-les dans la pâte. Versez-la dans un moule carré ou rond de 22 cm de diamètre chemisé de papier cuisson. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec le beurre restant. Versez la préparation en filet sur la pâte à gâteau tout en réalisant des volutes. Avec la pointe d’un couteau, accentuez les marbrures obtenues à la surface.

Enfournez 30 mn. Placez une feuille de papier aluminium à la surface et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn selon l’épaisseur du gâteau. Laissez complètement refroidir et réservez toute la nuit à température ambiante.

À l’avance

Ce gâteau sera encore meilleur si vous le réalisez 2 jours à l’avance. Sa croûte sera davantage rassise, mais son coeur sera toujours aussi fondant.