Biscuit roulé à la confiture

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 22 MN REPOS : 45 MN RÉFRIGÉRATION : 2H

■ 200 g de confiture d’abricots ■ 3 oeufs ■ 25 g de beurre ■ 125 g d’amandes effilées ■ 120 g de farine ■ 8 c. à soupe de miel liquide ■ 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 200 °C. Au batteur ou au robot pâtissier, fouettez les oeufs et 6 c. à soupe de miel 5 mn, jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis doublent de volume. Mélangez la farine et la levure, tamisez-les au-dessus des oeufs mousseux. Incorporez-les délicatement à la spatule.

Faites fondre le beurre. Chemisez de papier cuisson une plaque à four de 25 cm sur 30. Beurrez généreusement le papier au pinceau et versez la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 8 mm d’épaisseur. Enfournez 7 mn.

Renversez dès la sortie du four le biscuit sur un linge humide bien à plat sur le plan de travail. Décollez délicatement le papier cuisson, roulez le biscuit sur lui-même avec le tissu. Laissez-le refroidir 30 mn. Déroulez-le délicatement, puis étalez dessus la confiture à la spatule. Roulez-le sur lui-même puis enroulez-le en le serrant bien dans le tissu. Placez-le au moins 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150 °C. Éparpillez les amandes sur une plaque et enfournez 15 mn. Laissez-les refroidir. Au moment de servir, égalisez les 2 extrémités du biscuit. Badigeonnez au pinceau le dessus et les côtés avec le reste de miel, puis roulez-le dans les amandes toastées.

Variante

Garnissez-le de la confiture de votre choix (myrtilles, fraises, oranges…) ou, pour les enfants, d’une pâte à tartiner à la noisette de bonne qualité.