DES CUVÉES TYPÉES pour les connaisseurs

Alsace-riesling 2018, Vignobles Henry Fuchs, 7,95 €.

Ce riesling bio offre un nez franc sur les notes de fleurs blanches et les fruits à chair blanche (poires, pêches). Avec une attaque vive, promettant une belle longueur acidulée, sa bouche est structurée et riche en arômes floraux. On le sert entre 8 et 10 °C sur un poisson blanc cuit sur peau meunière ou un boudin blanc aux oignons confits.

Côtes-de-gascogne 2016, Les Marcottes, Domaine de Pellehaut, 8,90 €.

Cette cuvée composée de tannat, merlot et cabernet-sauvignon est issue d’une récolte tardive. Sa teinte est rouge sombre profond et son nez est intense, marqué par les fruits noirs (mûres, cassis). En bouche, les tanins sont souples et soyeux, marqués par une saveur de cacao. Il peut se conserver quelques années. On l’apprécie sur des viandes rouges ou un cassoulet au confit de canard.

Languedoc 2017, Figure Libre Freestyle, Domaine Gayda, 11,25 €.

Cette atypique cuvée est issue d’un mélange de cépages grenache blanc, maccabeu, marsanne et roussanne. Une robe dorée éclatante, qui propose au nez des nuances de fruits blancs et de chèvrefeuille. À la dégustation, il est riche et complexe, avec un boisé très fin et une finale saline. Il se déguste bien frais dès à présent mais se bonifiera d’ici 5 ans. Il sublime les viandes blanches grillées et les plats exotiques.

Limoux blanc 2018, Allnatt vieilles vignes, Les Domaines Paul Mas, à partir de 7,50 €.

Cette cuvée étonnante offre toute la fraîcheur du cépage chardonnay avec une belle palette aromatique sur les fleurs blanches et la minéralité mais, en prime, une richesse et une gourmandise en bouche. On déguste ce joyau avec un foie gras poêlé aux mirabelles, un plateau de fromages fins et plutôt frais, un cake moelleux aux pommes et aux amandes.

Pinot-noir 2018, Alias, Domaine Ampelidae, 9 €.

Cette cuvée bio et sans sulfites en 100 % pinot-noir est un incontournable du domaine Ampelidae. Derrière un nez épicé sur des notes de fruits noirs (cerises, mûres, cassis), il offre une bouche ample et opulente avec une vivacité se portant davantage sur les fruits rouges. Très accessible et agréable, il se déguste autour d’un rôti de porc ou d’un poulet rôti.

Minervois 2018, La Capelle, Domaine des Murettes, 11,30 €.

Cet assemblage bio de mourvèdre, syrah et grenache procure un vin concentré, puissant, dense et séduisant, plein de saveurs de garrigue. Il se déguste à 16 °C sur un jambon pata negra, un rôti de porc à l’ail et au romarin agrémenté de pommes de terre rattes sautées à l’huile de truffe ou encore des fromages persillés.

Cairanne 2016, Char à vin, 7,95 €.

Avec une robe rouge violine, ce biodynamique (label Demeter),

composé à parts égales de grenache et de mourvèdre, développe un nez puissant de fruits noirs confits. Sa bouche est

élégante, fine et équilibrée sur les baies et une pointe de réglisse. On l’apprécie dès l’apéritif, accompagné de charcuterie fine et d’antipasti.