Spaghettis au poulet, sauce forestière

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 40 MN

■ 3 blancs de poulet ■ 350 g de spaghettis ■ 6 brins de persil

■ 5 g de beurre ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre. Pour la sauce: ■ 400 g de champignons de Paris

■ 3 échalotes ■ 2 gousses d’ail ■ 20 cl de crème fleurette entière ■ 10 cl de bouillon de volaille ■ 1 c. à soupe de cognac ■ 1 c. à soupe d’huile ■ 1 c. à café de fécule de maïs ■ 3 pincées de 4 épices.

Préparez la sauce : supprimez l’extrémité terreuse des pieds des champignons. Lavez, séchez et coupez en petits morceaux le reste. Fouettez la fécule et le bouillon.

Pelez puis ciselez les échalotes et l’ail. Colorez-les dans une sauteuse avec l’huile bien chaude. Ajoutez-y les champignons, salez et poivrez. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 mn. Incorporez la crème, le cognac et les 4 épices. Faites réduire à feu vif environ 5 mn. Rectifiez l’assaisonnement et réservez dans la sauteuse.

Coupez les blancs de poulet en cubes. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, cuisez-les 10 mn en les remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.

Cuisez les spaghettis al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et versez-les dans la sauteuse avec le persil ciselé et le poulet. Rectifiez l’assaisonnement, réchauffez 5 mn en remuant délicatement puis servez.

Avec quoi ?

La sauce aux champignons est délicieuse sur les viandes blanches grillées ou rôties (volaille, rôti de porc et de veau). On l’utilise sur des escalopes de veau panées, directement ou en l’ajoutant dans l’huile ou le beurre de cuisson.