Boeuf aux champignons et à la tomate

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN MARINADE : 12 H CUISSON : 3 H 55

■ 1,5 kg de boeuf à bourguignon coupé en morceaux ■ 500 g de champignons de Paris ■ 150 g de lardons ■ 3 échalotes ■ 200 g de pulpe de tomates en conserve ■ 1 c. à soupe de concentré de tomates ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 c. à soupe de farine ■ 60 cl de fond de veau

■ 1 bouquet garni ■ sel ■ poivre.

Pour la marinade : ■ 70 cl de vin rouge corsé ■ 2 carottes ■ 1 oignon ■ 2 gousses d’ail ■ 3 clous de girofle ■ 2 baies de genièvre ■ 7 grains de poivre noir

Préparez la marinade. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Pelez les gousses d’ail.

Réunissez tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux de boeuf. Laissez mariner 12 h en remuant de temps en temps.

Égouttez les morceaux de viande. Filtrez la marinade. Mixez la pulpe de tomates. Chauffez une cocotte sur feu moyen et faites revenir les lardons 5 mn. Retirez-les de la cocotte et saisissez les morceaux de boeuf 10 mn en les tournant de tous côtés. Saupoudrez de farine, poursuivez la cuisson 3 mn.

Versez la pulpe de tomates mixée, la marinade, le fond de veau, les lardons grillés et le bouquet garni dans la cocotte. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 3 h en surveillant.

Pelez et ciselez les échalotes. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les sauter 5 mn dans l’huile d’olive bien chaude avec les échalotes. Versezles dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 mn en remuant.

Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des pommes de terre vapeur parsemées de persil ciselé.