124 recettes

spécial fêtes

Apéritifs

Canapés au boudin blanc et aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Oeufs mimosa revisités . . . . . . . . . . . . . . 14 Pain surprise au poisson fumé et carottes 5 Salade de lentilles aux oeufs de saumon 16 Verrines de betteraves, saumon et guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Tartare de saumon fruité . . . . . . . . . . . . 17 Pannacotta de bisque de crabe . . . . . . . 18 Mini-veloutés d’artichauts au foie gras . . 18 Toasts au foie gras et chutney de figues. 19 Douceur de potimarron et chantilly au lard fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Chips garnies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Bouchées marines . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Mille-feuille de radis noir . . . . . . . . . . . . . 20 Roulés au bleu et à la poire . . . . . . . . . . . 20 Sapins au guacamole . . . . . . . . . . . . . . . 20 Brochettes étoiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Mini-aumônières . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Canapés de mousse au saumon . . . . . . 21 Verrines au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Petits choux au tarama . . . . . . . . . . . . . . 21 Cannelés de polenta . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Palmiers au saumon . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Dip festif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Velouté de marrons et foie gras . . . . . . . 21 Rillettes de saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Roulés au radis noir . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Spritz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Crème de céleri, poêlée de saint-jacques et champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Crème brûlée citron-parmesan . . . . . . . 57 Barquettes de saumon aux agrumes. . . 57 Toasts à la mousse de foies de volaille . . 99 Toasts chèvre et pain d’épices . . . . . . . 102 Toasts boudin blanc et pain d’épices . 102

Entrées

Timbales marines à la pomme . . . . . . . . 27 Saumon fumé à l’orange et sa crème citronnée . . . . . . . . . . . . . . . 28 Terrine aux deux saumons . . . . . . . . . . . 29 Koulibiac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Mon gravlax pas à pas . . . . . . . . . . . . . . 30 Coquilles feuilletées aux petits légumes . 34 Saint-jacques exotiques . . . . . . . . . . . . . 35 Mille-feuille de foie gras aux poires . . . . . 36 Huîtres tièdes à la fondue de poireaux . . 37 Soupe à l’oignon en croûte feuilletée . . . 37 Velouté de champignons . . . . . . . . . . . . 37 Tartare de saumon et avocat aux 2 gingembres . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Ceviche de saint-jacques au fenouil . . . . 54 Crème de champignons . . . . . . . . . . . . . 99 Foie gras, fromage frais, poire et pain d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Pommes, mascarpone et pain d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Plats

Pavés aux cèpes poêlés . . . . . . . . . . . . . 26 Ballottines de volaille et purée de carottes 36 Rôti de cerf farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Oie farcie aux marrons . . . . . . . . . . . . . . 39 Faisan aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . 40 Magret de canard au porto . . . . . . . . . . . 40 Confit de canard au chou rouge et polenta grillée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Filet de boeuf aux herbes . . . . . . . . . . . . 42 Dinde aux marrons, lard et fruits secs. . . 43 Chapon aux légumes anciens . . . . . . . . 44 Filet de chevreuil aux poires . . . . . . . . . . 46 Oie laquée à l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . 52 Ravioles terre-mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Pintade sauce au pain d’épices . . . . . . . 99 Farce au pain d’épices . . . . . . . . . . . . . 102 Légumes-racines au pain d’épices . . . 102

Accompagnements

Carottes et rutabagas à l’aigre-doux . . . 39 Châtaignes poêlées . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Purée de céleri au pain d’épices . . . . . . . 42 Pommes lardées au jambon de pays. . . 46 Frites de panais caramélisées . . . . . . . . . 53

Desserts

Pavlova à la ganache épicée . . . . . . . . . 53 Crumble abricots-amaretto . . . . . . . . . . 55 Poires Belle-hélène . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Orangettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Bûche praliné feuillantine . . . . . . . . . . . . . 66 Pain d’épices au chocolat . . . . . . . . . . . . 67 Bouchées au chocolat et aux marshmallows . . . . . . . . . . . . . . . 67 Gâteau choco-latte . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Bûche choco-châtaignes . . . . . . . . . . . . 70 Dundee cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Marbré de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Brownies noisettes-pistaches . . . . . . . . 71 Chocolat chaud épicé à la guimauve . . . 71 Pudding mandarines-épices . . . . . . . . . 73 Sapins ultra-fondants . . . . . . . . . . . . . . . 73 Rocky road aux fruits secs . . . . . . . . . . . 73 Tours de cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Sucettes colorées . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Sablés fourrés coco . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Glace de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Sucettes fruitées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Feuilles à dévorer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Bouchées crousti-fondantes . . . . . . . . . 74 Florentins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Madeleines surprise . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Caramel chocolaté . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Mille-feuille choco-marrons . . . . . . . . . . . 75 Mon beau sapin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Oeufs chocolatés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Bouchées soufflées . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Poires choco-citron . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Bûche légère à l’orange . . . . . . . . . . . . . 80 Omelette norvégienne . . . . . . . . . . . . . . 81 Sapin praliné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Moelleux à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Couronne de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Bûche velours choco-framboises . . . . . 84 Mendiants revisités . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Vacherin double couche . . . . . . . . . . . . . 85 Verrines pommes-cannelle . . . . . . . . . . . 86 Bûche chocolat-mascarpone . . . . . . . . . 86 Gingerbreads sapins . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Sablés étoiles fourrés . . . . . . . . . . . . . . . 88 Trifle quatre couleurs . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Vacherin aux calissons . . . . . . . . . . . . . . 94 Pain d’épices maison . . . . . . . . . . . . . . . 98 Bûche choco-pain d’épices . . . . . . . . . 100 Mousse vanillée et sablés de pain d’épices . . . . . . . . . . 101 Sablés épicés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Pain d’épices au chocolat fondu . . . . . 102 Boules fruits secs et pain d’épices . . . . 102 Mendiants caramel et pain d’épices. . . 102 Pâte à tarte au pain d’épices . . . . . . . . 102