Pain surprise au poisson fumé et carottes
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 40 MN
■ 600 g de pâte feuilletée ■ 500 g de filets de poisson fumé (hareng, maquereau, haddock, truite) ■ 5 carottes violettes ■ 5 carottes orange ■ 5 carottes jaunes ■ 2 citrons (jus) ■ 3 gousses d’ail ■ 1 bouquet d’aneth ■ 1 jaune d’oeuf
■ 1 l de lait (facultatif) ■ 450 g de fromage frais ■ 2 c. à soupe de pistaches concassées ■ épices ■ sel ■ poivre. Mettez à dessaler les filets de poisson si nécessaire 1 h dans le lait. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte en couche assez épaisse. Découpez-la en 8 disques d’environ 15 cm de diamètre. Avec les chutes, façonnez des petits sapins.
Placez le tout sur 2 plaques entre 2 couches de papier sulfurisé, lestez de deux autres plaques puis enfournez 20 mn. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Cuisez-les séparément 20 mn à l’eau bouillante salée additionnée d’une gousse d’ail en chemise. Réduisez-les en 3 purées. Dans chacune, incorporez 150 g de fromage frais. Salez, poivrez et épicez à votre goût.
Égouttez et séchez la chair du poisson, si besoin, puis émiettez-la. Pressez dessus les citrons, ajoutez l’aneth ciselé et mélangez.
Empilez les disques de pâte deux par deux. Couvrez 3 assemblages chacun d’une purée de carotte, puis répartissez le poisson sur le tout. Empilez-les, recouvrez avec le dernier assemblage et collez les décorations avec du jaune d’oeuf battu. Parsemez des pistaches.