Oie farcie aux marrons

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 3 H 15

■ 1 oie d’environ 3 kg ■ 225 g de marrons cuits au naturel (conserve) ■ 225 g de farce à volaille ■ 2 oignons ■ 2 échalotes ■ 2 pommes

■ 2 c. à soupe de raisins secs ■ 150 g de mie de pain ■ 75 cl de lait ■ 1 oeuf ■ 5 c. à soupe de vin blanc moelleux ■ 15 cl de bouillon de volaille ■ huile d’olive ■ 1/2 c. à café de noix de muscade râpée ■ sel ■ poivre.

Épluchez et émincez les oignons et les échalotes. Faitesles revenir 10 mn dans de l’huile d’olive en ajoutant un fond d’eau à mi-cuisson. Salez et poivrez. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Écrasez les marrons. Pelez et épépinez les pommes, taillez la chair en dés. Mélangez la farce à volaille avec les marrons, les dés de pommes, les oignons et échalotes, les raisins secs, la mie de pain, l’oeuf, la noix de muscade, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Portez le bouillon à ébullition, couvrez et réservez. Farcissez l’oie et cousez l’ouverture. Placez-la dans un plat légèrement graissé. Badigeonnez la volaille d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 3 h. Jetez la graisse rendue à la cuisson au bout de 40 mn, puis arrosez la volaille avec une louche de bouillon chaud à plusieurs reprises. Découpez l’oie, ajoutez le vin dans le plat et grattez les sucs, puis filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire 5 mn. Remettez les morceaux de volaille et le jus dans le plat. Couvrez et réservez au four à 40 °C jusqu’au service.