Faisan aux fruits secs

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 45 MN CUISSON : 1 H 10

■ 2 faisans ■ 8 abricots secs ■ 8 figues sèches ■ 80 g de cranberries ■ 60 g de pignons de pin ■ 6 carottes ■ 8 pommes de terre ■ 3 oignons ■ 2 oeufs

■ 2 petits-suisses ■ 250 g de mie de pain ■ 1 c. à soupe de 4 épices ■ 50 g de beurre ■ 20 cl de fond de veau ■ 20 cl de vin blanc sec

■ 15 cl de madère ■ 1 bouquet garni ■ sel ■ poivre.

Faites dorer les foies des faisans 5 mn dans 10 g de beurre bien chaud puis hachez-les. Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupezles en morceaux. Épluchez les oignons et hachez-en 2. Coupez le dernier en quartiers. Hachez grossièrement les abricots et les figues. Coupez la mie de pain en petits morceaux. Mélangez les petits-suisses, les oeufs, les foies hachés, la mie de pain, les fruits secs hachés, les cranberries, les pignons, les oignons hachés, le madère, le 4 épices, du sel et du poivre. Farcissez les faisans avec cette préparation. Fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle alimentaire.

Chauffez le beurre restant dans une grande cocotte, faites dorer les faisans de tous côtés 10 mn. Versez le vin blanc, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les quartiers d’oignon. Salez, poivrez et faites mijoter 50 mn à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Retirez les faisans et les légumes de la cocotte. Incorporez le fond de veau et laissez réduire 5 mn en grattant les sucs à la spatule. Filtrez la sauce.

Servez rapidement les volailles et les légumes avec la sauce.