Confit de canard au chou rouge et polenta grillée

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 1 H 35 RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 6 cuisses de canard confit ■ 1 chou rouge ■ 120 g de polenta ■ 2 pommes ■ 80 g de parmesan râpé ■ 40 cl de lait ■ 20 cl de crème fleurette

■ 20 g de beurre + un peu pour le moule ■ 2 c. à soupe de graisse de canard ■ 2 c. à soupe de raisins secs

■ 3 c. à soupe de vin rouge

■ 2 c. à soupe de cassonade ■ 10 cl de bouillon de volaille ■ 2 c. à soupe de miel ■ 1 c. à café de 4 épices ■ sel ■ poivre.

Émincez le chou. Pelez les pommes et coupez leur chair en dés. Chauffez la graisse de canard dans une casserole, faites revenir le chou 5 mn puis ajoutez le vin rouge, 20 cl d’eau, les raisins secs, la cassonade, du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 h. Ajoutez de l’eau régulièrement. Incorporez les dés de pommes et poursuivez la cuisson 30 mn. Préparez la polenta : portez le lait et la crème à ébullition. Salez, poivrez et versez la polenta en pluie en remuant. Laissez épaissir 3 mn, ajoutez le parmesan, mélangez puis étalez la polenta sur une plaque beurrée. Laissez refroidir, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 mn.

Faites chauffer une sauteuse et déposez-y les cuisses de canard. Laissez fondre 5 mn puis versez le bouillon, le 4 épices, du sel et du poivre. Couvrez et laissez chauffer 20 mn en surveillant (ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire). Retirez les cuisses de canard, ajoutez le miel dans la sauce de cuisson et mélangez. Découpez la polenta en étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Chauffez le beurre dans une poêle et faites griller les étoiles 3 mn de chaque côté. Répartissez la compotée de chou rouge et les étoiles de polenta grillée dans les assiettes. Ajoutez les cuisses de canard, arrosez de sauce et servez rapidement.