Bûche praliné feuillantine

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 7 MN REPOS : 2 H 30

■ 3 oeufs ■ 100 g de farine

■ 25 g de beurre ■ 20 g de poudre de cacao ■ 6 c. à soupe de miel ■ 1/2 sachet de levure chimique.

Pour le praliné feuillantine :

■ 200 g de chocolat noir pâtissier ■ 100 g de chocolat au lait ■ 100 g de purée de noisettes bio ■ 8 crêpes dentelle

■ 60 g de noisettes entières.

Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les oeufs et le miel, idéalement au robot pâtissier, pendant au moins 5 mn jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis doublent de volume. Mélangez la farine, la levure et le cacao, tamisez-les au-dessus de la préparation, puis incorporez délicatement avec une spatule. Faites fondre le beurre. Chemisez de papier sulfurisé une plaque rectangulaire. Badigeonnez le papier de beurre fondu au pinceau et versez la pâte en rectangle d’environ 8 mm d’épaisseur. Enfournez 7 mn.

Sortez le biscuit du four et renversez-le aussitôt sur un linge humide disposé bien à plat. Décollez délicatement le papier et roulez le biscuit sur lui-même en y intégrant le tissu. Laissez refroidir 30 mn. Préparez le praliné feuillantine : concassez le chocolat et faites-le fondre avec la purée de noisettes. Prélevez-en un tiers et incorporez-lui les crêpes dentelle écrasées. Déroulez le biscuit délicatement puis étalez dessus ce mélange praliné à la spatule. Roulez-le de nouveau sur lui-même en le serrant bien dans le tissu. Placez au moins 2 h au réfrigérateur.

Déballez la bûche et recouvrez-la du reste de mélange praliné. Décorez des noisettes concassées, du chocolat au lait en copeaux puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.